工艺:煮 口味:家常味 主料:大黄鱼(500克) 辅料:猪肉(瘦)(25克) 调料:花生油(25克) 甜面酱(5克) 酱油(3克) 料酒(2克) 香油(1克) 醋(2克) 盐(2克) 大葱(3克) 姜(3克) 大蒜(2克) 类别:北京菜 神经衰弱调理 失眠调理 补虚养身调理 气血双补调理
家常熬黄鱼详细介绍
制作工艺
1.鱼去鳞、背刺、内脏,洗净沥干。鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3厘米厚的薄片,葱姜切3厘米段。 2.锅加油500克,坐旺火烧热,下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。 3.锅底留油25克,下肉片炒至半熟,加料酒、甜酱炒匀,再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀,最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟),出锅,略加蒜段和香油即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用高汤口感更好。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
家常熬黄鱼所含营养素
热量 (768.46千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (94.25克) 脂肪 (40.09克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (7.26克) 叶酸 (4.42微克) 膳食纤维 (0.22克) 胆固醇 (20.25毫克) 维生素A (62.49微克) 维生素K (0.21微克) 胡萝卜素 (9.00微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (11.06毫克) 维生素C (0.77毫克) 维生素E (17.07毫克) 钙 (276.54毫克) 磷 (937.11毫克) 钾 (1422.57毫克) 钠 (1692.18毫克) 镁 (210.37毫克) 铁 (5.66毫克) 锌 (3.94毫克) 硒 (215.72微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.44毫克) |