工艺:抓炒 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 辅料:青豆(60克) 番茄(50克) 调料:大葱(2克) 姜(2克) 色拉油(30克) 猪油(炼制)(5克) 淀粉(豌豆)(25克) 香油(2克) 盐(2克) 鸡蛋清(15克) 番茄酱(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 醋(5克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 通乳调理 壮腰健肾调理
抓炒虾仁详细介绍
制作工艺
1.虾仁抽去肠泥洗净沥干,加盐、蛋清、淀粉腌2小时;葱姜洗净切末备用。 2.青豆仁洗净,放沸水锅以小火煮10分钟,捞出沥干,番茄切1.5厘方丁块。 3.大火烧热炒锅,加油,趁油末热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油汁。 4.大火烧热猪油5克,爆香葱、姜、下青豆,番茄略炒数下,续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒,并以适量淀粉勾芡,起锅时再加麻油少许增添香气。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备油约300克。本品最好使用高汤30克,口感更好。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
抓炒虾仁所含营养素
热量 (1072.81千卡) 蛋白质 (111.36克) 脂肪 (51.87克) 碳水化合物 (19.61克) 膳食纤维 (7.93克) 维生素A (169.31微克) 胡萝卜素 (753.60微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (12.34毫克) 维生素C (9.92毫克) 维生素E (268.98毫克) 钙 (1247.30毫克) 磷 (1592.22毫克) 钠 (1.25毫克) 镁 (28.45毫克) 铁 (9.79毫克) 锌 (155.49毫克) 硒 (5.56微克) 铜 (3.20毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1679.57毫克) 碘 (558.80微克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (12.12微克) 维生素K (2.14微克) 维生素p (350.00毫克) 胆固醇 (1073.85毫克) |