工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:茄子(紫皮、长)(500克) 辅料:虾米(25克) 调料:香油(10克) 小葱(10克) 生抽(20克) 姜(10克) 猪油(炼制)(15克) 大蒜(10克) 白芝麻(15克) 味精(2克) 类别:止血调理 北京菜 清热去火调理 骨质疏松调理
拌茄子详细介绍
制作工艺
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮; 2. 去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐; 3. 海米浸透洗净,切碎; 4. 炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀; 5. 调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。
工艺提示 1. 茄瓜不宜蒸太软烂,否则粘口; 2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。 菜品口感 清淡爽口 食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 茄子,又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载:唐代,岭南有种二三年生的茄树,高达二丈,夏秋茄子成熟时,安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本,高不过几尺,与之相比,矮了几截,矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多,制法简便,蒸熟后用熟油及调料拌之,为夏秋时令蔬菜。
拌茄子所含营养素
热量 (472.16千卡) 蛋白质 (21.19克) 脂肪 (32.14克) 碳水化合物 (35.12克) 膳食纤维 (11.49克) 维生素A (176.60微克) 胡萝卜素 (1004.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (5.22毫克) 维生素C (38.20毫克) 维生素E (767.27毫克) 钙 (526.65毫克) 磷 (412.53毫克) 钠 (2704.54毫克) 镁 (178.84毫克) 铁 (8.04毫克) 锌 (2.64毫克) 硒 (23.06微克) 铜 (1.21毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (999.88毫克) 碘 (0.12微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (13.40微克) 胆固醇 (145.20毫克) |