工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:猪耳(150克) 香干(100克) 大白菜(青口)(30克) 辅料:大葱(30克) 香菜(15克) 调料:白酱油(20克) 香油(30克) 白醋(10克) 辣椒油(20克) 味精(2克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 私家菜 营养不良调理
朝天耳丝详细介绍
制作工艺
1. 猪耳朵(卤好)利刀先批成0.1厘米薄片,再切成4厘米长的细丝。 2. 五香豆干批成0.1厘米薄片,再切成细丝。 3. 白菜叶洗净,切去叶梗不用,将叶片切成细丝;香菜去根洗净,切成1厘米长小段。 4. 将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜,倒入竹篾箩中拌匀,入沸水锅迅速一氽,去除生味,再盛于盘中,浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精,拌和均匀即可食用。
工艺提示 洗净猪耳朵并剃去毛后,放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火,浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干,移入冰箱上层略微冻硬,冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。
食谱营养
香干:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
大白菜(青口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
健康提示 酱油及味精均含钠,高血压患者应限量食用。
朝天耳丝所含营养素
热量 (901.11千卡) 维生素B6 (0.03毫克) 蛋白质 (47.58克) 脂肪 (74.62克) 泛酸 (0.12毫克) 碳水化合物 (11.49克) 叶酸 (16.80微克) 膳食纤维 (1.68克) 胆固醇 (138.00毫克) 维生素A (50.45微克) 维生素K (2.10微克) 胡萝卜素 (302.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (6.20毫克) 维生素C (20.70毫克) 维生素E (55.45毫克) 钙 (362.85毫克) 磷 (330.23毫克) 钾 (365.68毫克) 钠 (1697.16毫克) 镁 (138.59毫克) 铁 (11.10毫克) 锌 (2.78毫克) 硒 (9.91微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.84毫克) |