工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:鲤鱼(500克) 辅料:桂花(30克) 调料:料酒(2克) 大葱(4克) 姜(3克) 大蒜(4克) 酱油(4克) 盐(3克) 醋(35克) 白砂糖(30克) 淀粉(豌豆)(10克) 花生油(100克) 类别:北京菜 水肿调理 健脾开胃调理 消化不良
桂花脆皮鱼详细介绍
制作工艺
1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏,洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀,刀深至骨,刀距相等,用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5分钟;淀粉加水调成芡汁备用。 2.烧热锅,放生油烧至渍八成热时,把水生粉均匀地涂抹在鱼身上,下锅炸至外酥脆金黄,里成熟软嫩时捞出,用手拍拍松,装在平盘中。原锅内留少许油,下葱花、姜末、蒜泥煸香,下酱油、汤水(3匙)、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水生粉勾流水芡,成淡红色透明的卤汁,再淋上沸热的油增加光泽,并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备油约500克。 菜品口感 色彩金黄,花香扑鼻,外酥脆里软嫩,酸甜微咸,为应时著名鱼肴之一。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
桂花脆皮鱼所含营养素
热量 (1618.96千卡) 蛋白质 (89.25克) 脂肪 (120.55克) 碳水化合物 (36.26克) 膳食纤维 (0.18克) 维生素A (126.44微克) 胡萝卜素 (8.70微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (14.13毫克) 维生素C (1.08毫克) 维生素E (48.46毫克) 钙 (281.06毫克) 磷 (1086.11毫克) 钠 (1780.29毫克) 镁 (181.67毫克) 铁 (10.67毫克) 锌 (11.45毫克) 硒 (78.00微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (1.82毫克) 钾 (1835.94毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (7.12微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (420.00毫克) |