工艺:煮 口味:咸甜味 主料:玉米(鲜)(350克) 辅料:豌豆苗(100克) 调料:盐(3克) 白砂糖(5克) 类别:防癌抗癌调理 北京菜 健脾开胃调理 益智补脑调理 便秘调理
珍珠汤详细介绍
制作工艺 1. 将青嫩玉米剥去皮,用玉米尖部最嫩部分,择净须子,冷水洗,切成丁; 2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟,捞出放在盘内,加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用; 3. 豆苗用沸汤烫一下,捞出备用; 4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中,加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗,即可上桌。 工艺提示 1. 早年谭家制作此菜,只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米,超过9 厘米不用; 2. 谭家菜的清汤,是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时,盛出1/3 的汤,此时汤比较清澈,故名清汤。 菜品口感 此菜汤清味鲜,玉米鲜香,微微发甜,是尝鲜解腻的佳品。 食谱营养
玉米(鲜):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
健康提示 此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠,讲究原汁原味,甜咸适口,南北均宜。
珍珠汤所含营养素
热量 (425.00千卡) 蛋白质 (18.00克) 脂肪 (5.00克) 碳水化合物 (79.24克) 膳食纤维 (12.05克) 维生素A (445.00微克) 胡萝卜素 (2668.19微克) 硫胺素 (0.61毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (7.40毫克) 维生素C (123.00毫克) 维生素E (4.07毫克) 钙 (41.66毫克) 磷 (476.90毫克) 钠 (1201.70毫克) 镁 (133.21毫克) 铁 (8.11毫克) 锌 (3.93毫克) 硒 (6.82微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.54毫克) 钾 (1055.67毫克) |