工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 绿豆芽(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(75克) 调料:姜汁(10克) 小葱(2克) 味精(3克) 猪油(炼制)(30克) 姜(1克) 盐(2克) 黄酒(10克) 类别:北京菜 营养不良调理 清热去火调理 滋阴调理 老人食谱
生炒鸡丝掐菜详细介绍
制作工艺 1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝; 2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好; 3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净; 4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油; 5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。 工艺提示 1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感; 2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁; 3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜鲜嫩清脆,咸鲜而香,色白加玉,食后无余汁。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 绿豆芽是绿豆经加工发芽而成的,以粗状肥嫩根须短为上品。使用时都是先将根须掐掉,故北方又叫掐菜,又因其体明亮有光泽称明芽或银芽。 健康提示 豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及维生素和B。
生炒鸡丝掐菜所含营养素
热量 (658.06千卡) 维生素B6 (0.50毫克) 蛋白质 (49.77克) 脂肪 (37.98克) 泛酸 (2.30毫克) 碳水化合物 (32.72克) 叶酸 (280.00微克) 膳食纤维 (4.12克) 胆固醇 (150.90毫克) 维生素A (50.18微克) 维生素K (235.00微克) 胡萝卜素 (118.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.74毫克) 尼克酸 (18.92毫克) 维生素C (30.46毫克) 维生素E (1507.60毫克) 钙 (70.18毫克) 磷 (526.26毫克) 钾 (956.11毫克) 钠 (1167.41毫克) 镁 (146.84毫克) 铁 (5.56毫克) 锌 (2.61毫克) 硒 (23.69微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (0.63毫克) |