工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:青椒(200克) 猪肉(瘦)(125克) 调料:料酒(10克) 酱油(5克) 盐(4克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(70克) 鸡油(10克) 类别:北京菜 家常菜 贫血调理 青少年食谱 健脾开胃调理
青椒炒肉丝详细介绍
制作工艺 1.将青椒洗净,切成均匀的丝。将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。 2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成味汁。 3.将肉丝放入四成热油内滑散,倒入漏勺滤油。 4.锅内留底油15克,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝锅,放入青椒丝、肉丝炒,烹入味汁,用旺火快速翻炒均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备花生油约200克。 菜品口感 清爽滑嫩,咸鲜味美。 食谱营养
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
青椒炒肉丝所含营养素
热量 (926.91千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (28.79克) 脂肪 (78.18克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (17.39克) 叶酸 (7.10微克) 膳食纤维 (3.21克) 胆固醇 (101.25毫克) 维生素A (172.80微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (703.00微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (8.65毫克) 维生素C (146.10毫克) 维生素E (31.08毫克) 钙 (57.48毫克) 磷 (303.49毫克) 钾 (727.44毫克) 钠 (2133.39毫克) 碘 (19.20微克) 镁 (71.03毫克) 铁 (8.11毫克) 锌 (4.60毫克) 硒 (12.89微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.94毫克) |