工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 金华火腿(35克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 胡麻油(15克) 黄酒(15克) 味精(3克) 盐(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜 补虚养身调理 水肿调理 消化不良
三夹鳜鱼详细介绍
制作工艺 1.将鱼去鳞、去鳃后,用刀将肛门片切四分深小口,切断肠根,用筷子从鱼嘴伸入鱼腹内,将鱼的内脏搅出洗净,然后用八成开的水烫一下,捞在凉水内,刮净黑皮洗净,在鱼两面,分别切成斜刀口,每侧十刀,撒上精盐、味精、花椒油;淀粉加水调成芡汁备用。 2.将冬笋、火腿切成二寸长、七分宽、一分厚的片。冬菇切成两半。然后将火腿、冬笋、冬菇三样往鱼刀口中各夹一片,捧好后,放在盘内,把葱、姜块放在鱼上面,上屉蒸十五分钟取出。 3.将蒸鱼的原汤滗入勺内,取出葱姜块,烧开后用淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。
菜品口感 鱼肉洁白,色泽光亮,肉嫩鲜咸,口味清淡。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
三夹鳜鱼所含营养素
热量 (1927.39千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (209.63克) 脂肪 (116.90克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (6.81克) 叶酸 (5.60微克) 膳食纤维 (2.45克) 胆固醇 (1320.80毫克) 维生素A (150.80微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (63.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (62.19毫克) 维生素C (3.10毫克) 维生素E (2577.78毫克) 钙 (661.45毫克) 磷 (2278.57毫克) 钾 (3109.77毫克) 钠 (2981.58毫克) 镁 (342.56毫克) 铁 (11.35毫克) 锌 (12.04毫克) 硒 (271.14微克) 铜 (1.14毫克) 锰 (0.87毫克) |