工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:豆腐(650克) 辅料:口蘑(75克) 调料:大葱(40克) 姜(40克) 料酒(1克) 白砂糖(2克) 酱油(3克) 味精(2克) 类别:北京菜 学龄前儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 防癌抗癌调理 动脉硬化调理
口蘑焖豆腐详细介绍
制作工艺 1.将豆腐先切成大方块,再一块块对开,最后片成一分厚的三角片。口蘑用开水泡过,将汤滗出放好;口蘑取出洗净,片成厚片。 2.用猪油炝锅,先下葱丝和姜丝一煸,再下黄酒一烹,跟着将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬回软,汤将收干即好。 工艺提示 本品需清汤200克。 菜品口感 深黄色,冷盘热炒均适用。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
口蘑焖豆腐所含营养素
热量 (862.16千卡) 维生素B6 (0.24毫克) 蛋白质 (110.50克) 维生素B12 (0.39微克) 脂肪 (34.04克) 泛酸 (2.76毫克) 碳水化合物 (30.10克) 叶酸 (23.30微克) 膳食纤维 (17.76克) 维生素A (47.70微克) 维生素K (2.80微克) 胡萝卜素 (92.20微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (35.75毫克) 维生素C (8.60毫克) 维生素E (50.10毫克) 钙 (1050.67毫克) 磷 (2299.81毫克) 钾 (954.39毫克) 钠 (397.85毫克) 碘 (50.05微克) 镁 (564.83毫克) 铁 (25.44毫克) 锌 (11.21毫克) 硒 (10.63微克) 铜 (5.93毫克) 锰 (10.40毫克) |