工艺:烧 口味:奶汤咸鲜 主料:白萝卜(500克) 辅料:猪肉(后臀尖)(250克) 糯米(3克) 调料:猪油(炼制)(30克) 料酒(10克) 盐(15克) 味精(6克) 胡椒粉(1克) 酱油(10克) 辣椒粉(15克) 花椒粉(1克) 大葱(2克) 大蒜(3克) 花椒(5克) 姜(5克) 辣椒油(5克) 类别:北京菜 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理 气血双补调理
萝卜连锅汤详细介绍
制作工艺 1. 将坐臀肉洗净下锅,加入高汤、姜葱(切末)、料酒5克,将肉煮成7成熟时捞起,切成7厘米长薄片; 2. 萝卜刨去皮,切成4厘米长、1.5毫米厚、4厘米宽的片; 3. 用净锅放油、萝卜片,稍煸一下烹入料酒; 4. 投入原汤、花椒、肉片,用大火氽一下,起锅装入大汤碗内; 5. 另有小碗,放入辣椒粉、酱油、糖、花椒面、姜米、葱花、蒜泥、味精、红油,调成蘸汁,与连锅汤同时上桌蘸吃。 工艺提示 本品需猪油约100克。本品需高汤约2000克。 菜品口感 鲜、香、味浓,奶白色。 食谱营养
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
萝卜连锅汤所含营养素
热量 (1343.96千卡) 蛋白质 (47.31克) 脂肪 (114.48克) 碳水化合物 (45.20克) 膳食纤维 (13.57克) 维生素A (537.18微克) 胡萝卜素 (2945.10微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (10.10毫克) 维生素C (106.60毫克) 维生素E (1520.18毫克) 钙 (275.39毫克) 磷 (549.52毫克) 钠 (7461.31毫克) 镁 (173.34毫克) 铁 (10.15毫克) 锌 (4.24毫克) 硒 (12.39微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (1604.34毫克) 维生素B6 (0.05毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (9.89微克) 维生素K (0.49微克) 生物素 (3.60微克) 维生素B12 (0.69微克) 胆固醇 (245.40毫克) |