工艺:干炒 口味:咸甜味 主料:猪腿肉(500克) 调料:味精(3克) 黄酱(10克) 糖色(5克) 白砂糖(10克) 小葱(5克) 盐(2克) 姜(3克) 黄酒(3克) 香油(5克) 酱油(25克) 类别:营养不良调理 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理
炒肉末详细介绍
制作工艺 1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒; 2. 将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止; 3. 将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净; 4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。 工艺提示 1. 糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色; 2. 如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。 菜品口感 此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 肉末烧饼是仿膳名点。
炒肉末所含营养素
热量 (1076.20千卡) 蛋白质 (93.48克) 脂肪 (69.17克) 碳水化合物 (20.00克) 膳食纤维 (0.54克) 维生素A (24.14微克) 胡萝卜素 (55.10微克) 硫胺素 (2.67毫克) 核黄素 (1.27毫克) 尼克酸 (25.23毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (6.36毫克) 钙 (65.03毫克) 磷 (995.80毫克) 钠 (3147.10毫克) 镁 (172.17毫克) 铁 (7.70毫克) 锌 (11.39毫克) 硒 (68.71微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (0.77毫克) 钾 (1627.73毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (395.00毫克) |