工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 辅料:菊花(50克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋(150克) 调料:料酒(10克) 味精(1克) 盐(1克) 芡粉(25克) 猪油(炼制)(35克) 鸡油(15克) 类别:北京菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 老人食谱
菊花熘鸡脯详细介绍
制作工艺 1.先将湿芡粉(芡粉25克加水25克)调匀成芡汁备用;将白菊花和豌豆苗都洗净沥干,另将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,再放入碗中,加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克,搅交成稀糊。 2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将鸡肉稀糊倒在漏勺里,使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球,烧至鸡球浮起立即捞出。 3.净锅内先放约1000克的鸡汤,加黄酒、细盐、味精、烧沸,将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡,使卤汁有粘性,再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀,淋上鸡油增光。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。 菜品口感 色泽清淡素雅,菊香扑鼻,入口柔滑细腻,鲜咸可口,为老少最宜食用之品种。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 熘鸡脯,又名熘鸡片。原是清宫名菜。早在乾隆时期就有此菜,据乾隆四十三年七月至九月东巡盛京时的《盛京节次照常膳底档》记载,乾隆皇帝食用的御膳中就有“熘鸡片”一菜,因用鸡脯烹制而成,故慈禧太后时期就称为“熘鸡脯”,是慈禧常用之菜,现在是仿膳饭庄的特色菜。
菊花熘鸡脯所含营养素
热量 (905.43千卡) 蛋白质 (54.86克) 脂肪 (57.61克) 碳水化合物 (55.58克) 膳食纤维 (9.10克) 维生素A (606.95微克) 胡萝卜素 (1333.50微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (21.70毫克) 维生素C (34.00毫克) 维生素E (1762.48毫克) 钙 (236.62毫克) 磷 (599.79毫克) 钠 (773.38毫克) 镁 (199.09毫克) 铁 (45.93毫克) 锌 (4.06毫克) 硒 (28.46微克) 铜 (0.82毫克) 锰 (0.48毫克) 钾 (919.18毫克) 碘 (40.80微克) 胆固醇 (155.55毫克) |