工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:莲花(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:料酒(15克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(3克) 姜汁(2克) 胡椒粉(1克) 芡粉(30克) 猪油(炼制)(75克) 类别:北京菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 老人食谱
荷花熘鸡片详细介绍
制作工艺
1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净,摘下花瓣待用。 2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷轻轻搅散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放葱(切末)、姜炒出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀,淋少许猪油上光,装盘即成。
工艺提示 本品有过多次用油过程,需备猪油约200克。 菜品口感 色泽洁白明亮,软嫩鲜美滑口,花香清雅怡神,为时令佳肴之一。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
荷花熘鸡片所含营养素
热量 (1187.03千卡) 蛋白质 (62.54克) 脂肪 (89.76克) 碳水化合物 (35.66克) 膳食纤维 (0.30克) 维生素A (68.65微克) 胡萝卜素 (2.40微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (32.55毫克) 维生素C (0.51毫克) 维生素E (3766.42毫克) 钙 (27.10毫克) 磷 (656.94毫克) 钠 (1510.26毫克) 镁 (94.00毫克) 铁 (3.46毫克) 锌 (1.63毫克) 硒 (33.50微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.10毫克) 钾 (1058.16毫克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (1.68微克) 维生素K (0.21微克) 胆固醇 (315.75毫克) |