工艺:炸 口味:甜味 主料:莲花(300克) 辅料:鸡蛋清(100克) 小麦面粉(50克) 调料:白砂糖(50克) 花生油(50克) 类别:北京菜 甜品/点心
炸荷花详细介绍
制作工艺
1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上; 2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面; 3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用; 4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油; 5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。
工艺提示 1. 要选白色荷花,刚开放的最好; 2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度; 3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 炸荷花色泽洁白,花香芬芳。 食谱营养
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 清帝逊位后,每当夏季来临,文人骚客云集昆明湖畔,饮酒赋诗,赏花餐花,“炸荷花”因成北京时令名菜。炸荷花是京城消暑佳品。
炸荷花所含营养素
热量 (876.50千卡) 蛋白质 (17.20克) 脂肪 (50.80克) 碳水化合物 (88.80克) 膳食纤维 (1.05克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (1.20毫克) 维生素E (21.94毫克) 钙 (40.50毫克) 磷 (123.50毫克) 钠 (82.90毫克) 镁 (42.50毫克) 铁 (5.10毫克) 锌 (1.11毫克) 硒 (9.65微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (1.01毫克) 钾 (230.00毫克) 碘 (1.45微克) |