工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(1500克) 辅料:鹿茸(1克) 香菜(15克) 调料:大葱(15克) 姜(10克) 花椒(3克) 黄酒(25克) 盐(5克) 味精(3克) 酱油(25克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 淀粉(豌豆)(10克) 类别:北京菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理
烧鹿茸元鱼详细介绍
制作工艺
1.将元鱼斩去头,放净血后,用热水烫一下,放冷水盆内,刮去黑皮,去掉硬盖,取出内脏,剁去四爪,再将元鱼洗净,剁成一寸五分见方的块,用酱油拌匀卤一下。 2.勺内放入油,烧至八成热时,将元鱼下入油内炸成金黄色,倒入漏勺内,勺内放入油,用葱、姜、花椒炸成调料酒;淀粉加水调成芡汁备用。 3.将元鱼腹部向下,照元鱼原形,摆在碗内,加入调料酒、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片,再添入鸡油,上屉蒸三小时左右取出。将汤滗入碗内,把元鱼扣在盘内。将原汤倒入勺内150克,烧开后用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在元鱼上,香菜点缀在盘边上即成。
菜品口感 色泽金红,肉嫩烂,汁亮味香,口咸鲜。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
烧鹿茸元鱼所含营养素
热量 (2324.88千卡) 蛋白质 (270.86克) 脂肪 (114.76克) 碳水化合物 (44.84克) 膳食纤维 (1.56克) 维生素A (2132.44微克) 胡萝卜素 (204.20微克) 硫胺素 (1.10毫克) 核黄素 (2.20毫克) 尼克酸 (50.59毫克) 维生素C (10.15毫克) 维生素E (2538.94毫克) 钙 (1123.22毫克) 磷 (1784.39毫克) 钠 (5115.33毫克) 镁 (283.74毫克) 铁 (45.35毫克) 锌 (35.32毫克) 硒 (228.74微克) 铜 (1.93毫克) 锰 (1.64毫克) 钾 (3129.84毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (15.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1561.50毫克) |