工艺:软炒 口味:清香味 主料:虾仁(300克) 辅料:鸡蛋清(50克) 茉莉花(15克) 调料:料酒(10克) 大葱(10克) 姜汁(3克) 盐(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 醋(1克) 猪油(炼制)(75克) 芡粉(15克) 类别:北京菜 通乳调理 壮腰健肾调理 补阳调理 清热解毒调理
茉莉虾仁详细介绍
制作工艺
1.将虾仁洗净,糊上蛋清,茉莉花去蒂洗净;大葱洗净切花;水芡粉(2克芡粉加水3克)调成芡汁备用。 2.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热加中量猪油。加热至三成热时下虾仁拨散,见变色时倒出沥油。 3.原锅内留少许油下葱花煸出香味 ,再下酒,少许汤及白糖、醋、细盐、味精、姜汁烧沸,下水芡粉勾芡,使卤汁略稠粘时即放虾仁和茉莉花翻炒均匀,即可上桌。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备油约250克。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
茉莉虾仁所含营养素
热量 (1351.92千卡) 蛋白质 (138.15克) 脂肪 (82.59克) 碳水化合物 (17.80克) 膳食纤维 (0.25克) 维生素A (84.25微克) 胡萝卜素 (6.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (15.20毫克) 维生素C (1.70毫克) 维生素E (3770.16毫克) 钙 (1681.91毫克) 磷 (2015.75毫克) 钠 (719.87毫克) 镁 (34.54毫克) 铁 (11.56毫克) 锌 (229.87毫克) 硒 (7.04微克) 铜 (2.41毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1736.77毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1644.75毫克) |