工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:豆腐(南)(600克) 鸡肉(150克) 咸鱼(50克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:胡椒粉(2克) 香油(10克) 料酒(15克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 花生油(50克) 类别:养颜美容调理 北京菜 营养不良调理 骨质疏松调理
咸鱼鸡粒烧豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐切成小粒,用开水焯过,控尽水; 2. 鸡肉洗净,切剁成粒,用湿淀粉拌匀; 3. 炒锅置中火,下花生油,烧至七成热,放入豆腐过油,倾入笊篱,控净油; 4. 鸡粒也过油至半熟; 5. 然后将咸鱼粒爆香,溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味; 6. 再倾入砂锅,用文火焖透,加鸡粒、胡椒面,将鸡粒焖熟,用湿淀粉勾芡,加芝麻油、葱花、明油盖盖,原煲上席即成。 工艺提示 鸡粒、豆腐也可不过油,口味清鲜。 菜品口感 此品为风味家常菜,集成鱼的浓香,鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔,质地嫩滑,老少咸宜。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
咸鱼鸡粒烧豆腐所含营养素
热量 (1233.86千卡) 蛋白质 (67.82克) 脂肪 (89.11克) 碳水化合物 (40.27克) 膳食纤维 (1.45克) 胆固醇 (159.00毫克) 维生素A (86.20微克) 胡萝卜素 (85.20微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (14.48毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (50.66毫克) 钙 (736.52毫克) 磷 (792.63毫克) 钾 (1321.00毫克) 钠 (2369.80毫克) 碘 (18.60微克) 镁 (251.81毫克) 铁 (13.54毫克) 锌 (6.74毫克) 硒 (33.75微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (3.01毫克) |