工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:豆腐(900克) 辅料:冬菜(30克) 猪肉(瘦)(100克) 虾米(25克) 鸡蛋(150克) 调料:味精(5克) 盐(6克) 料酒(5克) 酱油(3克) 芡粉(10克) 大葱(3克) 猪油(炼制)(50克) 鸡油(5克) 类别:北京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理 营养不良调理
豆腐生汤详细介绍
制作工艺 1.先将豆腐修边去皮,切成小丁,下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净,挤干水分,切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内,打匀待用。 2.将锅烧热,放入少许猪油,将肉末下锅,炒散后加入开洋末、冬菜末,略炒几下,烹入料酒,加入头汤、酱油、盐、味精,放入豆腐。待烧开后,用水生粉15克(淀粉10克加水)勾二流芡,再将鸡蛋徐徐倒入,用瓢子轻轻推搅和。起锅时,撒入葱花,装入大汤碗内,淋上鸡油即成。 工艺提示 本品需头汤约500克。 菜品口感 鲜、香、嫩、滑,呈银红色。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆腐生汤所含营养素
热量 (1749.64千卡) 蛋白质 (164.41克) 脂肪 (113.16克) 碳水化合物 (32.73克) 膳食纤维 (5.46克) 维生素A (462.65微克) 胡萝卜素 (23.07微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (9.92毫克) 维生素C (0.78毫克) 维生素E (2574.27毫克) 钙 (1524.52毫克) 磷 (2006.76毫克) 钠 (6666.35毫克) 镁 (673.12毫克) 铁 (26.43毫克) 锌 (11.65毫克) 硒 (49.51微克) 铜 (2.96毫克) 锰 (6.79毫克) 钾 (1777.47毫克) 碘 (110.10微克) 维生素B6 (0.27毫克) 泛酸 (3.61毫克) 叶酸 (2.58微克) 维生素K (0.21微克) 维生素B12 (0.54微克) 胆固醇 (258.75毫克) |