工艺:干烧 口味:咸甜味 主料:青鱼(750克) 辅料:番茄酱(75克) 鸡蛋清(25克) 鸡蛋(150克) 调料:姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 料酒(2克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 类别:北京菜
番茄鱼腐详细介绍
制作工艺
1.将葱姜洗净切末备用;淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,剁去头、尾,竖劈作两半,去骨和刺,刮下净肉约300克,下清水中泡去血水,剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆,加葱、姜末、料酒,顺着一个方向转拌,同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解,再加盐继续搅拌成稠糊,这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮,说明盐过多,如丸子散开,就是盐少了,还需加适量的水和盐搅拌,最后,还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。 2.汤勺加清水250克,鱼泥挤成丸子下勺,坐旺火上烧到八成熟后移微火,水不要太开,翻动丸子再煮约1分钟捞出。 3.汤勺加猪油25克,坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒,随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤,汤沸后下煮熟的鱼丸子,再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋猪油20克,颠翻一下即成。
食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
番茄酱:番茄酱不宜与牛奶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄鱼腐所含营养素
热量 (1606.91千卡) 蛋白质 (178.12克) 脂肪 (94.70克) 碳水化合物 (21.59克) 膳食纤维 (1.66克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (680.34微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (0.43毫克) 核黄素 (1.05毫克) 尼克酸 (26.33毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (2522.68毫克) 钙 (344.10毫克) 磷 (1668.32毫克) 钾 (3452.75毫克) 钠 (1948.81毫克) 碘 (40.80微克) 镁 (288.11毫克) 铁 (11.09毫克) 锌 (9.41毫克) 硒 (291.29微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (0.70毫克) |