工艺:煨 口味:糟香味 主料:猪肉(瘦)(750克) 辅料:红糟(100克) 调料:盐(3克) 酱油(3克) 白砂糖(4克) 姜(3克) 料酒(2克) 味精(2克) 类别:北京菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理
红糟方肉详细介绍
制作工艺
1.选用15厘米见方的猪五花肉一块,刮洗净并擦干,皮朝下,横竖每隔三厘米距离切入一刀,深度约为肉厚的1/3,姜去皮拍碎,红糟用200克清水搅拌调成汁后,滤去糟粕。 2.将肉皮朝下放入汤勺,另白糖、姜、料酒、盐、酱油、味精和调汁。坐旺火煮,至肉皮着色,移微火并加盖煨一小时左右,肉皮酥软后,再翻过来煨半小时,待汤收稠,将肉皮朝上托入盘内,浇上红糟汁即成。
食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
红糟方肉所含营养素
热量 (1097.00千卡) 蛋白质 (153.26克) 脂肪 (46.52克) 碳水化合物 (16.39克) 膳食纤维 (0.09克) 维生素A (330.84微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (4.05毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (39.83毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (2.55毫克) 钙 (51.53毫克) 磷 (1424.77毫克) 钠 (1952.35毫克) 镁 (193.82毫克) 铁 (22.88毫克) 锌 (22.49毫克) 硒 (71.36微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (0.38毫克) 钾 (2307.16毫克) 叶酸 (0.90微克) 胆固醇 (607.50毫克)
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