工艺:包卷炸 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(150克) 金华火腿(175克) 肥膘肉(150克) 辅料:鸡蛋清(20克) 淀粉(豌豆)(50克) 花椒(1克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(2克) 味精(2克) 小麦面粉(20克) 类别:北京菜 补虚养身调理 结核病调理
火腿鱼详细介绍
制作工艺
1.肥猪肉、鱼肉、火腿都切5厘米长、三厘米宽、0.15厘米厚的长方片;淀粉(25克)加水调成芡汁备用。 2.鱼片加料酒、葱姜末、椒麻,味精及1/3的蛋清拌匀,逐片贴上两面蘸面粉的肥肉片,再贴上火腿片,3片合1,用余下的蛋清加湿淀粉及面粉挂浆,即为火腿鱼。 3.炒勺坐旺火,猪油少许烧热,下火腿鱼煎熟(先煎鱼片面,再煎火腿面,约需4分钟)。最后下全部猪油,炸成微黄色后捞出即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。椒麻味是将葱、花椒剁成细茸,配以精盐、酱油、醋、味精、调制而成。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(豌豆):豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
火腿鱼所含营养素
热量 (3078.76千卡) 蛋白质 (67.58克) 脂肪 (288.21克) 碳水化合物 (16.49克) 膳食纤维 (0.71克) 维生素A (123.73微克) 胡萝卜素 (1.40微克) 硫胺素 (1.13毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (19.06毫克) 维生素E (5023.37毫克) 钙 (131.42毫克) 磷 (613.22毫克) 钠 (726.17毫克) 镁 (105.50毫克) 铁 (7.80毫克) 锌 (6.95毫克) 硒 (76.68微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (0.54毫克) 钾 (1049.27毫克) 碘 (0.58微克) 胆固醇 (614.00毫克) |