工艺:干炸 口味:咸味 主料:大黄鱼(500克) 辅料:小麦面粉(150克) 发酵粉(4克) 调料:猪油(炼制)(75克) 姜(3克) 盐(3克) 味精(2克) 料酒(2克) 白砂糖(3克) 类别:北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理
炸黄鱼详细介绍
制作工艺
1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。 2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。 3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备熟猪油约750克。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
发酵粉:0
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
炸黄鱼所含营养素
热量 (1663.86千卡) 蛋白质 (106.15克) 脂肪 (89.47克) 碳水化合物 (115.24克) 膳食纤维 (3.23克) 维生素A (71.09微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (12.53毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (3774.10毫克) 钙 (315.85毫克) 磷 (1153.07毫克) 钠 (1954.54毫克) 镁 (271.61毫克) 铁 (8.87毫克) 锌 (5.39毫克) 硒 (220.96微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (2.56毫克) 钾 (1594.50毫克) 碘 (4.35微克) 胆固醇 (69.75毫克) |