工艺:酱爆 口味:酱香味 主料:四季豆(400克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 调料:黄酱(25克) 料酒(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(5克) 盐(1克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 五香粉(1克) 大豆油(80克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:北京菜 防暑调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理
酱爆豆角详细介绍
制作工艺 1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。 2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。 3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。 工艺提示 本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。 菜品口感 色泽酱红,咸鲜醇香,味美适口。 食谱营养
四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
酱爆豆角所含营养素
热量 (1081.09千卡) 维生素B6 (0.16毫克) 蛋白质 (22.70克) 脂肪 (95.08克) 泛酸 (0.11毫克) 碳水化合物 (37.06克) 叶酸 (14.80微克) 膳食纤维 (7.28克) 胆固醇 (40.50毫克) 维生素A (168.15微克) 维生素K (0.70微克) 胡萝卜素 (877.50微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (5.02毫克) 维生素C (26.60毫克) 维生素E (122.35毫克) 钙 (213.38毫克) 磷 (362.33毫克) 钾 (845.00毫克) 钠 (1555.43毫克) 镁 (142.33毫克) 铁 (11.54毫克) 锌 (3.81毫克) 硒 (10.03微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.60毫克) |