工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(250克) 辅料:莲花(50克) 冬笋(150克) 调料:鸡蛋清(30克) 淀粉(豌豆)(15克) 黄酒(15克) 姜(10克) 盐(1克) 香油(5克) 猪油(炼制)(100克) 类别:北京菜 营养不良调理 脾调养调理 补气调理 老人食谱
荷花鱼丝详细介绍
制作工艺
1.将鳜鱼肉去皮,去刺,洗净,切成细丝,用鸡蛋清,绍酒(10克)和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下,逐个用水洗净,围放在茶叶形的大盘中。 2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧至四成热,放入鱼丝和冬笋丝滑透,滗去油,再加入姜丝、绍酒(5克)和精盐烹炒均匀,淋上香油,趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约750克。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
荷花鱼丝所含营养素
热量 (1359.55千卡) 蛋白质 (59.75克) 脂肪 (115.32克) 碳水化合物 (11.92克) 膳食纤维 (1.47克) 胆固醇 (403.00毫克) 维生素A (79.30微克) 胡萝卜素 (137.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (15.86毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (5026.60毫克) 钙 (202.72毫克) 磷 (637.75毫克) 钾 (810.64毫克) 钠 (590.76毫克) 镁 (91.32毫克) 铁 (3.48毫克) 锌 (2.80毫克) 硒 (68.51微克) 铜 (0.29毫克) 锰 (0.48毫克) |