工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:海蜇皮(400克) 辅料:芹菜(100克) 虾米(25克) 金华火腿(25克) 调料:料酒(5克) 白酱油(50克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(10克) 姜(5克) 类别:北京菜 家常菜 清热去火调理 咳嗽调理 营养不良调理
海米蜇丝详细介绍
制作工艺
将海蜇切成5厘米长,似火柴梗细的丝,用多量的沸水倒入烫一下,立即捞出,沥干;嫩芹菜梗切成3厘米长的段,放入沸水锅烫一下,立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下,消毒,然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起,加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜,拌匀装盆,把熟火腿瘦肉丝撒在上面。
工艺提示 水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。 菜品口感 红绿白相衬,香鲜咸适口,下酒佳肴。 食谱营养
海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
食谱相克
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
海米蜇丝所含营养素
热量 (403.76千卡) 蛋白质 (34.31克) 脂肪 (19.00克) 碳水化合物 (25.24克) 膳食纤维 (1.64克) 维生素A (21.65微克) 胡萝卜素 (68.50微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (4.55毫克) 维生素C (12.20毫克) 维生素E (17.99毫克) 钙 (827.61毫克) 磷 (471.48毫克) 钠 (6890.51毫克) 镁 (651.45毫克) 铁 (27.92毫克) 锌 (4.81毫克) 硒 (85.50微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (2.95毫克) 钾 (1187.50毫克) 胆固醇 (187.75毫克) |