工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鹌鹑肉(100克) 辅料:冬笋(10克) 口蘑(5克) 黄瓜(15克) 鸡蛋清(35克) 调料:黄酒(10克) 酱油(5克) 花椒(1克) 盐(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克) 类别:营养不良调理 北京菜 贫血调理 益智补脑调理 糖尿病调理 高血压调理
氽鹌鹑详细介绍
制作工艺
1.将净鹌鹑肉片成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉10克(淀粉5克加水)抓匀,冬笋、口蘑(水发)、黄瓜均成片。 2.勺内放入猪油,四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。 3.勺内放入汤,加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片,烧开后,撇净浮沫,放入味精,盛入汤碗内即成。
工艺提示 本品需鲜汤约400克,口感更好。 菜品口感 鹌鹑肉白,汤清见底,咸鲜清淡。 食谱营养
鹌鹑肉:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鹌鹑肉:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
氽鹌鹑所含营养素
热量 (184.09千卡) 蛋白质 (28.03克) 脂肪 (3.44克) 碳水化合物 (4.79克) 膳食纤维 (1.31克) 维生素A (43.78微克) 胡萝卜素 (22.90微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (8.83毫克) 维生素C (1.45毫克) 维生素E (0.97毫克) 钙 (81.41毫克) 磷 (290.32毫克) 钠 (922.34毫克) 镁 (46.42毫克) 铁 (4.52毫克) 锌 (1.81毫克) 硒 (14.35微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (0.53毫克) 钾 (292.51毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (157.00毫克) |