工艺:酱 口味:甜咸味 主料:鸡肫(200克) 鸡心(100克) 鸡肝(100克) 辅料:香菜(20克) 调料:酱油(10克) 白砂糖(4克) 黄酒(3克) 盐(3克) 大葱(8克) 姜(5克) 花椒(4克) 八角(5克) 桂皮(5克) 类别:贫血调理 北京菜 明目调理 青少年食谱
酱鸡杂详细介绍
制作工艺 1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用;葱洗净切段;姜洗净切片;香菜洗净切段备用。 2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用。 3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉后待食用时,改刀切成均匀一致的片,装盘撒上香菜段上桌即可。 菜品口感 甜咸适口,香嫩味浓。 食谱营养
鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。 另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
酱鸡杂所含营养素
热量 (584.00千卡) 蛋白质 (72.53克) 脂肪 (22.98克) 碳水化合物 (25.11克) 膳食纤维 (3.80克) 维生素A (0.56微克) 胡萝卜素 (0.90微克) 硫胺素 (1.62毫克) 核黄素 (31.01毫克) 尼克酸 (11.16毫克) 维生素C (3.96毫克) 维生素E (135.77毫克) 钙 (750.40毫克) 磷 (1120.03毫克) 钠 (91.39毫克) 镁 (27.79毫克) 铁 (10.25毫克) 锌 (64.34毫克) 硒 (4.95微克) 铜 (1.27毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2118.66毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (7.48微克) 维生素K (252.90微克) 胆固醇 (898.00毫克) |