工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:韭菜(120克) 烤鸭(120克) 辅料:绿豆芽(120克) 调料:香油(15克) 虾酱(15克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 味精(1克) 类别:私家菜 特色菜 北京菜 健脾开胃调理 营养不良调理
韭菜烤鸭详细介绍
制作工艺 1.韭菜洗净切成小段,用沸水略烫一下;绿豆芽洗净,放入沸水锅中烫一下,捞出放入凉开水中过凉,沥干水分。 2.绿豆芽放入盆内,依次放入韭菜段和鸭肉(烤鸭肉)丝,按白绿红色堆成宝塔形,浇入用虾酱、酱油、白糖、味精和香油调成的味汁,拌匀装盘即成。 菜品口感 香嫩,爽脆,味美适口。 食谱营养
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
烤鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食谱相克
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
烤鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
韭菜烤鸭所含营养素
热量 (744.07千卡) 维生素B6 (0.13毫克) 蛋白质 (27.51克) 维生素B12 (1.56微克) 脂肪 (62.78克) 泛酸 (0.55毫克) 碳水化合物 (19.80克) 叶酸 (69.75微克) 膳食纤维 (2.65克) 维生素A (338.55微克) 维生素K (56.40微克) 胡萝卜素 (1716.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (7.13毫克) 维生素C (36.00毫克) 维生素E (13.42毫克) 钙 (154.33毫克) 磷 (324.55毫克) 钾 (714.10毫克) 钠 (1056.78毫克) 碘 (24.99微克) 镁 (76.24毫克) 铁 (7.88毫克) 锌 (2.73毫克) 硒 (19.48微克) 铜 (0.42毫克) 锰 (0.88毫克) |