工艺:炸烹 口味:咸甜味 主料:麻雀(200克) 调料:酱油(10克) 醋(3克) 花椒(1克) 黄酒(5克) 味精(1克) 白砂糖(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(3克) 猪油(炼制)(50克) 椒盐(10克) 淀粉(豌豆)(30克) 类别:北京菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 贫血调理 老人食谱
软硬铁雀详细介绍
制作工艺 1.将净铁雀洗净,把胸脯肉用刀剜下来,剩余的部分剁成八方块;葱姜切成丝;蒜切成片。 2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克(淀粉30克加水)抓均匀,剩余部分也用湿淀粉抓匀。 3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。 4.勺内放入油,油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出,放入盘中的一边;再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色,倒入漏勺内。勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,放入炸好的铁雀,烹上兑好的清汁,淋上明油,盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。 菜品口感 色艳焦嫩,软硬鲜咸带甜。 食谱营养
麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
食谱相克
麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食; 夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
软硬铁雀所含营养素
热量 (576.92千卡) 维生素B6 (0.05毫克) 蛋白质 (1.46克) 脂肪 (49.96克) 泛酸 (0.04毫克) 碳水化合物 (6.85克) 叶酸 (8.56微克) 膳食纤维 (0.54克) 胆固醇 (46.50毫克) 维生素A (15.78微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (13.80微克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.04毫克) 尼克酸 (0.34毫克) 维生素C (1.26毫克) 维生素E (2510.57毫克) 钙 (21.12毫克) 磷 (31.96毫克) 钾 (78.77毫克) 钠 (667.48毫克) 镁 (21.79毫克) 铁 (1.32毫克) 锌 (0.27毫克) 硒 (0.43微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.44毫克) |