工艺:熟炒 口味:微辣 主料:鸭肠(100克) 青椒(100克) 辅料:青蒜(5克) 调料:酱油(10克) 醋(10克) 盐(5克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 味精(2克) 辣椒油(10克) 葱油(30克) 香油(5克) 类别:北京菜
炒鸭肠详细介绍
制作工艺 1. 将鸭肠上的白油择净,撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分),豁开洗净; 2. 理顺后,从肠子中间用线绳系起,放在盆中,加入醋、精盐,用手轻轻揉搓,当出现白沫时,立即用水洗净; 3. 再将肠子放在开水里烫一下,待稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中; 4. 去掉线绳,切成长7.3 厘米的段,再用开水烫一下,沥净水; 5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内,加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁; 6. 将葱油倒入炒锅内,置于旺火上烧到将要冒青烟时,倒入调好的汁,随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右,加入红辣椒油炒匀,再淋入芝麻油即成。 工艺提示 1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点; 2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。 菜品口感 此菜鸭肠洁白,青椒碧绿,油汁红彤;柔嫩清淡,咸鲜可口,微有辣味。价廉物美,好看好吃。 食谱营养
鸭肠:鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
历史文化 “炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜,50 年代已在京城出名,后被引入全鸭席。
炒鸭肠所含营养素
热量 (313.51千卡) 蛋白质 (17.21克) 脂肪 (23.06克) 碳水化合物 (8.40克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.58克) 胆固醇 (187.00毫克) 维生素A (88.70微克) 胡萝卜素 (434.50微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (4.44毫克) 维生素C (73.85毫克) 维生素E (12.80毫克) 钙 (67.80毫克) 磷 (221.98毫克) 钾 (367.03毫克) 钠 (2767.78毫克) 碘 (9.60微克) 镁 (46.29毫克) 铁 (4.94毫克) 锌 (1.76毫克) 硒 (25.95微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.65毫克) |