工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:绿豆芽(150克) 辅料:柿子椒(75克) 青椒(75克) 木耳(水发)(50克) 豆腐干(75克) 猪肉(瘦)(75克) 调料:料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(15克) 花生油(40克) 胡麻油(10克) 类别:北京菜 营养不良调理 青少年食谱 私家菜 老人食谱
五彩豆芽详细介绍
制作工艺 1. 将绿豆芽掐去两头,洗净,沥净水; 2. 青椒、红椒、木耳分别洗净,均切成均匀的丝; 3. 干豆腐切成4厘米长的丝; 4. 猪肉洗净,切成4厘米长的细丝,用湿淀粉10克(淀粉8加水)抓匀上浆; 5. 锅内加油烧热,放入肉丝炒散,放入葱(切丝)、姜(切丝)、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开; 6. 放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀,至嫩熟,加入味精,用湿淀粉15(淀粉7克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。 菜品口感 色彩美观,清鲜爽口。 食谱营养
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
五彩豆芽所含营养素
热量 (816.06千卡) 蛋白质 (33.91克) 脂肪 (57.95克) 碳水化合物 (30.50克) 膳食纤维 (5.60克) 维生素A (128.30微克) 胡萝卜素 (573.00微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.30毫克) 尼克酸 (6.54毫克) 维生素C (119.60毫克) 维生素E (61.02毫克) 钙 (303.20毫克) 磷 (451.28毫克) 钠 (2275.50毫克) 镁 (147.84毫克) 铁 (12.28毫克) 锌 (4.95毫克) 硒 (8.88微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (2.34毫克) 钾 (720.08毫克) 碘 (41.85微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.73毫克) 叶酸 (89.60微克) 维生素K (71.20微克) 胆固醇 (60.75毫克) |