工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:芹菜(200克) 腐竹(80克) 调料:盐(3克) 味精(1克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 类别:北京菜 高血压调理 便秘调理 利尿调理 防癌抗癌调理 神经衰弱调理
腐竹拌芹菜详细介绍
制作工艺 1. 将水发腐竹洗净切成等段或象眼块; 2. 芹菜摘去老筋及叶,洗净切等段; 3. 芹菜、腐竹同入开水锅中焯一下,捞出用凉水过一遍,沥去水分,晾凉; 4. 芹莱、腐竹同放盆中,投入盐、味精、糖、香油调拌均匀,装盘即成。 工艺提示 1. 发腐竹,水温不宜过高,尽量保持在60~70℃左右; 2. 不可用酱油、色黑不美,滋味又差。 菜品口感 绿白相间,颜色艳丽,口味咸鲜,清谈利口。 食谱营养
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
食谱相克
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
腐竹拌芹菜所含营养素
热量 (499.68千卡) 蛋白质 (37.68克) 脂肪 (27.53克) 碳水化合物 (28.12克) 膳食纤维 (3.60克) 维生素A (20.00微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (1.44毫克) 维生素C (24.00毫克) 维生素E (33.54毫克) 钙 (160.76毫克) 磷 (327.88毫克) 钠 (1429.85毫克) 镁 (77.32毫克) 铁 (15.08毫克) 锌 (3.90毫克) 硒 (6.30微克) 铜 (1.24毫克) 锰 (2.47毫克) 钾 (751.01毫克) |