工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:鸽蛋(300克) 辅料:金华火腿(15克) 香菜(10克) 调料:盐(1克) 味精(1克) 猪油(炼制)(50克) 黄酒(10克) 花椒(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:北京菜 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 失眠调理 心悸调理
草帽鸽蛋详细介绍
制作工艺 1.将火腿切成丝;香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。 2.将12个白瓷酒盅内抹上凝固的猪油,将鸽蛋逐个磕去每个酒盅内,上屉蒸熟取出,把鸽蛋羹从酒盅内取出,码在盘内,用火腿、香菜在鸽蛋羹上点缀一下。 3.勺内放入底油,用葱、姜块炝锅,添入鸡汤,取出葱、姜块,加上精盐、花椒水、绍酒,烧开后撇净浮沫,放上味精,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾成米汤芡,淋上明油,浇在鸽蛋羹上即可。 菜品口感 色泽洁白,汁亮透明,无渣点,鸽蛋细嫩,味鲜咸。 食谱营养
鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
草帽鸽蛋所含营养素
热量 (1035.34千卡) 维生素B6 (1.09毫克) 蛋白质 (35.88克) 维生素B12 (12.69微克) 脂肪 (102.26克) 泛酸 (1.88毫克) 碳水化合物 (6.47克) 叶酸 (182.80微克) 膳食纤维 (0.89克) 生物素 (36.00微克) 胆固醇 (1501.20毫克) 维生素D (6.00微克) 维生素A (137.16微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (130.30微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (1.33毫克) 维生素C (5.85毫克) 维生素E (2519.67毫克) 钙 (332.35毫克) 磷 (660.32毫克) 钾 (459.36毫克) 钠 (745.02毫克) 镁 (85.71毫克) 铁 (13.26毫克) 锌 (5.38毫克) 硒 (58.17微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.31毫克)
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