工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(150克) 绿豆芽(500克) 辅料:鸡蛋清(15克) 调料:大葱(4克) 姜(3克) 姜汁(2克) 料酒(3克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 鸡油(10克) 猪油(炼制)(75克) 香油(15克) 类别:北京菜 营养不良调理 便秘调理 减肥瘦身调理 青少年食谱
炒生鸡丝掐菜详细介绍
制作工艺
1.鸡脯肉去脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细丝,加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,豆芽洗净,掐去豆瓣和须根(即成掐菜)。 2.炒勺坐旺火,猪油500克烧至四成热,下鸡丝滑油,拨散后倒入漏勺。 3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后,再倒入鸡丝绿豆芽加上葱(切段)、姜(切片)、姜汁、料酒、盐回锅即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
炒生鸡丝掐菜所含营养素
热量 (1129.01千卡) 蛋白质 (41.46克) 脂肪 (97.70克) 碳水化合物 (19.46克) 膳食纤维 (4.13克) 维生素A (60.49微克) 胡萝卜素 (107.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (18.77毫克) 维生素C (30.80毫克) 维生素E (3777.32毫克) 钙 (55.25毫克) 磷 (511.57毫克) 钠 (1273.74毫克) 镁 (136.84毫克) 铁 (4.57毫克) 锌 (2.58毫克) 硒 (19.37微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (0.75毫克) 钾 (881.83毫克) 维生素B6 (0.50毫克) 泛酸 (2.32毫克) 叶酸 (282.24微克) 维生素K (235.28微克) 胆固醇 (192.75毫克) |