工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(50克) 辅料:鹌鹑蛋(80克) 香菜(5克) 调料:姜汁(5克) 葱汁(5克) 胡椒粉(1克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(2克) 芡粉(10克) 猪油(炼制)(15克) 类别:北京菜 滋阴调理 清热去火调理 明目调理 高血压调理
鲍鱼卧鹑蛋详细介绍
制作工艺
1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片,放入沸水锅烫一下捞出,鹌鹑蛋分别磕入碗内,逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结,蛋黄溏瓤时,即用漏勺轻轻托住捞起,放在深盘(又称汤盆)中。 2.烧热锅,放猪油烧热,下葱姜汁,料酒,再加鲜汤一勺,放鲍鱼片、加细盐、味精,烧沸,下水生粉勾流水芡,淋上香油,淋浇在鹌鹑蛋上,将香菜叶放在盘边围衬。
菜品口感 绿、白、褐相衬。鲍鱼糯软鲜美,鹑蛋光滑柔嫩,属高档海味菜之一。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
鲍鱼卧鹑蛋所含营养素
热量 (364.89千卡) 蛋白质 (17.68克) 脂肪 (26.26克) 碳水化合物 (15.20克) 膳食纤维 (0.16克) 维生素A (295.40微克) 胡萝卜素 (58.60微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (0.33毫克) 维生素C (2.40毫克) 维生素E (758.12毫克) 钙 (181.91毫克) 磷 (189.33毫克) 钠 (2437.49毫克) 镁 (42.89毫克) 铁 (14.55毫克) 锌 (2.23毫克) 硒 (31.26微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (195.64毫克) 胆固醇 (546.95毫克) |