工艺:滑炒 口味:酸辣味 主料:草鱼(300克) 辅料:木耳(水发)(50克) 鸡蛋(75克) 香菜(20克) 调料:花生油(30克) 香油(3克) 醋(4克) 黄酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(2克) 胡椒粉(3克) 大葱(3克) 姜(3克) 类别:北京菜 高血压调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
酸辣鱼段详细介绍
制作工艺
1.净鱼肉切成均匀整齐的段,放大碗内,加鸡蛋、淀粉浆拌均匀;葱、姜洗净切成丝;淀粉加水调成芡汁备用。 2.勺加宽油,烧至六七成热,将浆过的鱼段,分散下勺,炸至金黄色捞出,控净油分。 3.勺去宽油留底油,烧热,放葱、姜丝焰炒出香味、添鲜汤、精盐、绍酒、味精及炸好的鱼段,小火慢煨5-6分钟,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段,淋香油,出勺装盘上桌即可。
菜品口感 酸辣鲜美,软嫩酥香。 食谱营养
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
酸辣鱼段所含营养素
热量 (725.91千卡) 维生素B6 (0.30毫克) 蛋白质 (65.59克) 脂肪 (47.65克) 泛酸 (0.01毫克) 碳水化合物 (10.28克) 叶酸 (48.78微克) 膳食纤维 (1.73克) 胆固醇 (141.00毫克) 维生素A (250.04微克) 维生素K (0.21微克) 胡萝卜素 (250.70微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (8.33毫克) 维生素C (10.73毫克) 维生素E (26.07毫克) 钙 (141.29毫克) 磷 (589.39毫克) 钾 (1210.79毫克) 钠 (1690.65毫克) 碘 (20.40微克) 镁 (131.16毫克) 铁 (10.48毫克) 锌 (2.63毫克) 硒 (39.05微克) 铜 (0.28毫克) 锰 (1.02毫克) |