工艺:清炒 口味:咸鲜味 主料:扁豆(400克) 调料:鸡油(50克) 料酒(10克) 花椒(1克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 类别:防癌抗癌调理 北京菜 便秘调理 夏季养生调理
鸡油扁豆详细介绍
制作工艺 1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜切成段。 2.锅内放鸡油40克烧热,下入葱(切末)、姜(切末)末炝香,烹入料酒、花椒水、鸡汤,放入扁豆段、精盐、白糖烧透,加味精、蒜末,用湿淀粉8克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。 工艺提示 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 菜品口感 翠绿鲜嫩,咸香味美。 食谱营养
扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚,食少便溏,夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象。
鸡油扁豆所含营养素
热量 (190.94千卡) 维生素B6 (0.08毫克) 蛋白质 (12.07克) 脂肪 (0.95克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (38.21克) 叶酸 (7.40微克) 膳食纤维 (8.94克) 维生素A (102.38微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (614.40微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (3.72毫克) 维生素C (53.40毫克) 维生素E (1.05毫克) 钙 (168.04毫克) 磷 (225.93毫克) 钾 (751.97毫克) 钠 (2173.40毫克) 碘 (8.80微克) 镁 (141.61毫克) 铁 (7.94毫克) 锌 (3.00毫克) 硒 (4.07微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (1.61毫克) |