工艺:拌 口味:麻酱味 主料:蕨菜(500克) 辅料:花生仁(生)(50克) 芝麻(50克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 类别:东北菜 清热解毒调理 便秘调理
芝麻蕨菜详细介绍
制作工艺 1. 用盐脱盐的方法,用盐水将蕨菜泡3 小时,然后再用清水漂洗5 次,切成3.5 厘米段; 2. 将蕨菜段下入开水锅中氽一下,然后捞出沥干水分,放入凉水中过凉待用; 3. 将花生米、芝麻分别炒熟,晾凉后压成细面,加少许盐和味精拌均匀,即成花生芝麻盐; 4. 将蕨菜捞出沥干水分,加入调好的花生芝麻盐,调拌均匀即可装盘。 工艺提示 1. 一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净,否则会造成口味过咸; 2. 花生米、芝麻仁要炒熟,凉后才易压成面,否则不易压成面,易粘在一起。 菜品口感 蕨菜滑嫩适口,花生芝麻香味浓郁。 食谱营养
蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
芝麻蕨菜所含营养素
热量 (737.68千卡) 蛋白质 (30.00克) 脂肪 (43.95克) 碳水化合物 (66.96克) 膳食纤维 (16.65克) 维生素A (917.50微克) 胡萝卜素 (5515.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (10.85毫克) 维生素C (116.00毫克) 维生素E (32.08毫克) 钙 (416.60毫克) 磷 (668.54毫克) 钠 (2065.05毫克) 镁 (340.17毫克) 铁 (29.16毫克) 锌 (6.37毫克) 硒 (4.06微克) 铜 (15.14毫克) 锰 (12.78毫克) 钾 (1887.24毫克) |