工艺:酥 口味:酸甜味 主料:海带(鲜)(1500克) 猪肉(肥)(500克) 调料:酱油(50克) 醋(50克) 白砂糖(100克) 香油(30克) 味精(5克) 大蒜(50克) 料酒(20克) 姜(100克) 大葱(100克) 盐(20克) 类别:东北菜 中风调理 甲状腺疾病调理 糖尿病调理
酥海带详细介绍
制作工艺 1. 将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发; 2. 涨发到5千克左右时,用清水冲洗两遍待用; 3. 将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用; 4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条; 5. 把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用; 6. 将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放3~4 层,最上一层盖上大白菜帮; 7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内; 8. 再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6 个小时左右; 9. 待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出; 10. 食用前,将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。 工艺提示 1. 海带发制时,不可发制过大,否则不松软; 2. 锅底一定要垫竹篦子,否则海带卷易糊锅,影响质量; 3. 海带卷肉时,一定要卷紧,否则肥肉易和海带分离; 4. 需准备适量大白菜帮盖海带卷。 菜品口感 色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口,酒饭均宜。 食谱营养
海带(鲜):海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
海带(鲜):海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酥海带所含营养素
热量 (5079.00千卡) 蛋白质 (41.16克) 脂肪 (475.62克) 碳水化合物 (167.88克) 膳食纤维 (12.15克) 维生素A (185.50微克) 胡萝卜素 (245.00微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (2.70毫克) 尼克酸 (27.16毫克) 维生素C (24.50毫克) 维生素E (50.34毫克) 钙 (856.90毫克) 磷 (700.90毫克) 钠 (1708.50毫克) 镁 (30.04毫克) 铁 (8.41毫克) 锌 (186.93毫克) 硒 (1.17微克) 铜 (7.27毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4747.00毫克) 碘 (547.65微克) 维生素B6 (1.91毫克) 泛酸 (5.70毫克) 叶酸 (402.00微克) 维生素K (1117.00微克) 胆固醇 (545.00毫克) |