工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(300克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:火腿(25克) 冬笋(10克) 鸡蛋(60克) 小麦面粉(30克) 调料:黄酒(15克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(15克) 大豆油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 盐(5克) 类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 阳痿早泄调理
酿海参详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉剁成细泥; 2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀; 3. 熟火腿切菱形片; 4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片; 5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉; 6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内; 7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸; 8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中; 9. 炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。 工艺提示 1. 猪肉选肥三瘦七者,制馅最佳; 2. 水发刺参,其含水量约为干品重的7 倍,身体挺直,呈圆筒形,富有 弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明者为上品。 菜品口感 海参酿馅,汁味鲜美。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料,采用酿、烧的烹调技法制成。在关东地区广泛流传,雅俗共赏。
酿海参所含营养素
热量 (1452.75千卡) 蛋白质 (55.25克) 脂肪 (118.50克) 碳水化合物 (44.93克) 膳食纤维 (1.18克) 维生素A (230.20微克) 胡萝卜素 (110.20微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (9.48毫克) 维生素C (2.60毫克) 维生素E (48.96毫克) 钙 (803.24毫克) 磷 (454.52毫克) 钠 (2818.86毫克) 镁 (156.65毫克) 铁 (9.23毫克) 锌 (6.34毫克) 硒 (40.86微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (687.66毫克) 碘 (17.19微克) 胆固醇 (300.00毫克) |