工艺:隔水炖 口味:本位咸鲜 主料:童子鸡(750克) 调料:大蒜(10克) 白砂糖(15克) 八角(5克) 黄酒(25克) 花椒(5克) 甜面酱(15克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:东北菜
长春罐焖鸡详细介绍
制作工艺 1.将仔鸡宰杀煺毛,开膛洗净,放在清水中浸泡8 小时; 2. 把鸡块剁成4厘米左右的大块; 3. 葱、姜、蒜均切厚片; 4. 锅上火,注入油,待八成熟时,下入鸡块炸成重红色捞出; 5. 将鸡块放入罐中,加入老汤300毫升、大蒜、白糖、八角、黄酒、花椒、甜面酱、味精、葱姜各种佐料,上屉蒸1 小时取出。 工艺提示 1 .鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳; 2. 蒸时大火足气蒸制; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 味道醇厚,原汁原味,质感软嫩,食之不腻。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 1. 长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于1941 年所制,70 年代以后,经其徒赵君禄研究探索,制作工艺、色泽味道都有所创新,品种随之增多,如:罐焖肘子,罐焖鱼等; 2. 此菜选料讲究,制法独特。
长春罐焖鸡所含营养素
热量 (1399.79千卡) 蛋白质 (148.45克) 脂肪 (71.43克) 碳水化合物 (41.34克) 膳食纤维 (4.30克) 维生素A (366.55微克) 胡萝卜素 (39.50微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (42.75毫克) 维生素C (2.80毫克) 维生素E (5.66毫克) 钙 (131.60毫克) 磷 (1212.62毫克) 钠 (1042.52毫克) 镁 (168.16毫克) 铁 (12.38毫克) 锌 (8.82毫克) 硒 (89.87微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (1.35毫克) 钾 (2012.62毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (14.80微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (795.00毫克) |