工艺:滑炒 口味:酸甜味 主料:麻雀(1000克) 白菜(500克) 辅料:淀粉(玉米)(40克) 调料:大葱(100克) 姜(10克) 大蒜(10克) 料酒(30克) 姜汁(30克) 酱油(30克) 醋(20克) 盐(5克) 味精(5克) 植物油(100克) 花椒(10克) 类别:东北菜
雀渣详细介绍
制作工艺 1. 将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内; 2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆; 3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片; 4. 葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝; 5. 花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用; 6. 炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油; 7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油; 8. 勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。 工艺提示 1. 雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 食谱营养
麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食; 夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
历史文化 铁雀入肴,全身都可烹菜。此菜汁少油亮,口味咸鲜,略带甜酸,外焦里嫩。
雀渣所含营养素
热量 (1233.30千卡) 蛋白质 (15.12克) 脂肪 (101.81克) 碳水化合物 (72.24克) 膳食纤维 (8.65克) 维生素A (115.60微克) 胡萝卜素 (694.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (5.04毫克) 维生素C (173.10毫克) 维生素E (80.96毫克) 钙 (401.20毫克) 磷 (312.70毫克) 钠 (4542.78毫克) 镁 (146.85毫克) 铁 (13.62毫克) 锌 (4.10毫克) 硒 (4.96微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (2.98毫克) 钾 (402.00毫克) 维生素B6 (0.26毫克) 泛酸 (0.47毫克) 叶酸 (74.20微克) 维生素K (7.00微克) |