工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:猴头菇(150克) 鸭(2500克) 调料:大葱(10克) 姜(10克) 芝麻(10克) 盐(15克) 猪油(炼制)(100克) 味精(3克) 鸡油(20克) 黄酒(15克) 类别:东北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 防癌抗癌调理
鸭腿猴头蘑详细介绍
制作工艺 1. 将猴头蘑洗净,控净水分,抹刀切成片,毛朝下放在大碗中; 2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜,添鸡汤,上屉蒸至酥烂; 3. 出屉控净汤汁,取出葱姜,扣入盘中间,浇入白汁,淋上熟鸡油; 4. 鸭取其腿处理干净放入盆中,加精盐、白糖、黄酒腌制入味; 5. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,放入鸭腿炸至金黄色捞出; 6. 将炸鸭腿放入砂锅中,添入鸡汤,加精盐、味精炖至酥烂,取出粘上芝麻,摆在猴头蘑四周即成。 工艺提示 1. 猴头蘑改刀宜薄; 2. 码碗要成猴头形; 3. 鸭腿必须炖至酥烂; 4. 因有过油炸制鸭腿的过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 猴头蘑清鲜软嫩,鸭腿酥烂醇香。 食谱营养
猴头菇:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
历史文化 1. 猴头蘑系齿菌科植物猴头的子实体。在民间传说中,猴头蘑都是对生的,就是说,发现一个,必须还有一个。一般产在相对的两个山尖之上,故有“对脸蘑”、“鸳鸯蘑”之称; 2. “鸭腿猴头蘑”是黑龙江省的风味名菜,选用猴头蘑和鸭腿为主料,采用蒸、扒、炖的烹调方法制成。 健康提示 猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载,猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”
鸭腿猴头蘑所含营养素
热量 (6975.24千卡) 蛋白质 (430.53克) 脂肪 (602.46克) 碳水化合物 (77.20克) 膳食纤维 (10.98克) 维生素A (1336.80微克) 胡萝卜素 (23.02微克) 硫胺素 (3.10毫克) 核黄素 (8.41毫克) 尼克酸 (129.89毫克) 维生素C (8.10毫克) 维生素E (5032.30毫克) 钙 (233.05毫克) 磷 (3123.77毫克) 钠 (8135.22毫克) 镁 (386.76毫克) 铁 (83.90毫克) 锌 (34.47毫克) 硒 (308.98微克) 铜 (5.54毫克) 锰 (2.11毫克) 钾 (4863.62毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (0.90微克) 胆固醇 (2443.00毫克) 维生素D (3.00微克) |