工艺:其他 口味:酸甜味 主料:对虾(750克) 鸡蛋(200克) 辅料:虾仁(50克) 奶油(15克) 鸡肉(50克) 面包屑(100克) 海参(50克) 调料:黄酒(25克) 番茄酱(20克) 盐(3克) 香菜(10克) 味精(3克) 小葱(40克) 植物油(50克) 鸡油(25克) 姜(30克) 类别:东北菜
凤尾桃花详细介绍
制作工艺 1. 大虾去头、皮,留尾,拿掉沙线后,一切两段; 2. 靠头部的一段从背部划3 刀,成虾球坯料; 3. 虾尾从背部下刀劈开,下部相连,斩断筋络; 4. 斩好的虾尾部用黄酒、精盐腌制入味; 5. 腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条,从刀断面处卷至尾端; 6. 卷好的虾,拍面,托蛋,粘面包渣; 7. 做好后下五成熟的油勺中慢炸,至熟透时捞出,摆在盘沿一周; 8. 海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁; 9. 勺置火上,加入底油,油热,用葱、姜炸锅,下入切好的三鲜丁翻炒,再烹入黄酒,加入酱油,味精、精盐,炒熟,然后调好口味,出勺装在碗内备用; 10. 用120克鸡蛋制成一张蛋皮,扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张; 11. 把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上; 12. 蛋清油打蛋泡糊,抹在三鲜丁上,表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草; 13. 全部制成后上屉,用小火蒸熟取出,成为雪墙三鲜摆在盘中间; 14. 勺置火上,放入炸虾球的油,至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出; 15. 勺留底油,油热将番茄酱下入煸炒,再加鲜汤、精盐、味精,调好口味; 16. 把炸好的虾球放入,移至慢火煨烤,待汁浓入味时,加鸡油出勺,挟出,摆在雪墙三鲜中间即可。 工艺提示 1. 面包渣要粘均匀,炸成明黄色即可; 2. 三鲜丁炒熟即可,否则发紫; 3. 打蛋泡糊以能立住筷子为佳; 4. 花茸点缀要有艺术感,要迅速否则蛋清塌落; 5. 蒸好的雪墙不要马上出锅,待虾球好后,再开盖取出。不然上面香菜叶发黄; 6. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 质地鲜润而嫩,口味酸甜之中又见咸香。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
历史文化 此菜形似桃花凤尾;色泽鲜艳,层次分明,造型别致,是辽宁地方名菜之一。
凤尾桃花所含营养素
热量 (2149.09千卡) 蛋白质 (223.95克) 脂肪 (98.33克) 碳水化合物 (110.88克) 膳食纤维 (2.11克) 胆固醇 (372.35毫克) 维生素A (743.25微克) 胡萝卜素 (503.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (1.29毫克) 尼克酸 (21.67毫克) 维生素C (14.40毫克) 维生素E (50.91毫克) 钙 (1104.61毫克) 磷 (2563.22毫克) 钾 (2862.39毫克) 钠 (6255.43毫克) 碘 (60.60微克) 镁 (581.42毫克) 铁 (32.17毫克) 锌 (24.22毫克) 硒 (338.17微克) 铜 (4.40毫克) 锰 (3.10毫克) |