工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:油皮(2500克) 虾籽(250克) 调料:盐(30克) 味精(5克) 酱油(100克) 姜(50克) 花椒(10克) 香油(50克) 类别:东北菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 动脉硬化调理 营养不良调理
熏虾子火腿详细介绍
制作工艺 1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用; 2. 花椒放入碗中,加入温水浸泡; 3. 鲜姜洗净,捣成泥丁; 4. 将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用; 5. 将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分; 6. 将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6 厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧; 7. 将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布; 8. 将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分钟即可取出; 9. 取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。 工艺提示 1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味; 2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状; 3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观; 4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。 菜品口感 色泽美观,清爽可口,咸鲜味浓,酒饭均宜。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
历史文化 此菜为仿荤冷食。
熏虾子火腿所含营养素
热量 (10796.70千卡) 蛋白质 (1123.92克) 脂肪 (486.15克) 碳水化合物 (488.32克) 膳食纤维 (9.42克) 维生素A (766.30微克) 胡萝卜素 (99.00微克) 硫胺素 (7.83毫克) 核黄素 (2.94毫克) 尼克酸 (39.78毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (550.26毫克) 钙 (3059.50毫克) 磷 (225.60毫克) 钠 (2966.55毫克) 镁 (359.10毫克) 铁 (96.95毫克) 锌 (58.72毫克) 硒 (46.80微克) 铜 (91.29毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (13909.30毫克) 叶酸 (30.00微克) |