工艺:清炖 口味:酸辣味 主料:鳜鱼(1000克) 辅料:肥膘肉(25克) 调料:盐(10克) 醋(30克) 黄酒(15克) 香菜(15克) 小葱(10克) 香油(10克) 姜(10克) 胡椒粉(15克) 类别:东北菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理
家常熬鳜鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鳜鱼刮鳞去腮,清除内脏洗净,放开水中稍烫片刻,再放冷水内刮去黑皮洗净,剞牡丹花刀口; 2. 将葱洗净,一半切成段,一半切成丝; 3. 姜洗净,一半切成丝,一半切成片; 4. 猪肥膘肉切片待用; 5. 勺内放底油烧热,加入姜片、葱段、肉片,放入鲜汤1000毫升和鱼,用急火熬10 分钟; 6. 汤呈乳白色时,放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉; 7. 将鱼捞出放入汤碗,拣出葱段、姜片; 8. 将汤倒入汤碗,撒上葱姜丝、香菜,淋上香油即成。 工艺提示 1. 烫鱼时注意火候,不要破损鱼皮; 2. 汤宽火旺,奶汤乳白,酸辣味型,加糖少许可以提鲜; 3. 死鳜鱼,不宜制作此菜。 菜品口感 滋味醇厚,酸辣开胃。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼,肉质细嫩洁白,肥而不腻,采用家常熬的技法,简捷方便,汤菜合一,富有浓郁的乡土气息。
家常熬鳜鱼所含营养素
热量 (1545.45千卡) 蛋白质 (202.47克) 脂肪 (74.70克) 碳水化合物 (15.48克) 膳食纤维 (0.94克) 维生素A (174.50微克) 胡萝卜素 (284.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (60.44毫克) 维生素C (9.70毫克) 维生素E (15.78毫克) 钙 (670.45毫克) 磷 (2245.10毫克) 钠 (4712.04毫克) 镁 (357.50毫克) 铁 (14.53毫克) 锌 (11.69毫克) 硒 (269.26微克) 铜 (1.15毫克) 锰 (1.84毫克) 钾 (3174.05毫克) 胆固醇 (1267.25毫克) |