工艺:涮 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(1000克) 辅料:白菜(300克) 虾米(100克) 调料:盐(5克) 腐乳(红)(20克) 虾油(5克) 辣椒油(15克) 芝麻酱(20克) 韭菜花(20克) 类别:东北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 冬季养生调理
涮羊肉(吉林长春)详细介绍
制作工艺 1.肥瘦羊肉切成大薄片,码在盘内。 2.白菜头切成长条块,装盘内。 3.汤粉用开水泡软,剪成长20厘米的段,放在盘中。 4.佐料分别装入各小碗内。 5.火锅里加鸡汤、海米,再把烧好的木炭放入锅子的炉膛里,烧沸,连同料盘,料碗一起上桌,摆好。 6.自行调配佐料时,边涮羊肉,边蘸佐料,进食,最后下入白菜条、汤粉段,待白菜熟时,加味精、精盐调料,即可食用。 菜品口感 鲜美适口,爽口不腻。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
历史文化 涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于清初,满族入关后兴起。早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”
涮羊肉(吉林长春)所含营养素
热量 (1720.15千卡) 蛋白质 (260.00克) 脂肪 (69.07克) 碳水化合物 (17.78克) 膳食纤维 (3.70克) 胆固醇 (1125.00毫克) 维生素A (203.10微克) 胡萝卜素 (432.50微克) 硫胺素 (1.67毫克) 核黄素 (1.96毫克) 尼克酸 (60.15毫克) 维生素C (93.00毫克) 维生素E (28.12毫克) 钙 (1048.70毫克) 磷 (2878.70毫克) 钾 (4675.25毫克) 钠 (8817.35毫克) 碘 (77.00微克) 镁 (505.30毫克) 铁 (64.66毫克) 锌 (66.72毫克) 硒 (151.64微克) 铜 (3.92毫克) 锰 (2.10毫克) |