工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(200克) 鸡蛋(240克) 辅料:韭菜(50克) 木耳(水发)(15克) 虾米(15克) 冬笋(20克) 调料:香油(10克) 大葱(5克) 盐(3克) 小麦面粉(20克) 味精(2克) 酱油(5克) 料酒(3克) 淀粉(玉米)(8克) 花生油(30克) 类别:东北菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 阳痿早泄调理 健脾开胃调理
炸春段详细介绍
制作工艺 1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝; 2. 木耳摘蒂洗净,切成细丝; 3. 冬笋削皮洗净,切成细丝; 4. 面粉用水调成稀糊; 5. 葱去根须洗净,切成细丝; 6. 勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用; 7. 鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀; 8. 将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4 次舀入勺内,吊4 张蛋皮; 9. 吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形; 10. 蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形; 11. 锅内放花生油烧8 成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出; 12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段,整齐地摆在盘内。 工艺提示 1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳; 2. 炸蛋卷的油温应七八成热,用中火,凉了容易开口,热了蛋皮黑,并且外焦里生; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。 菜品口感 成品色泽金黄,外焦里嫩,具有浓郁的韭菜鲜味。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 韭菜旧时又称“起阳草”,是我国特有的蔬菜之一。《本草拾遗》曰:“在菜中,此物最温面益人,宜常食之”。曾有许多诗人为之命笔,如杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄梁。”苏东坡的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”韭菜春、夏、秋三季常青。现在温室栽培已普遍推广,因而终年供人享用。但春季的敞韭,即通常所指的自然生长的头刀韭菜,清香扑鼻,质味皆佳; 2. 此菜选择头刀韭菜为原料。 健康提示 韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素,而且富含钙、磷、铁等多种矿物质,不但食之味道鲜美,还可药用,祖国医学认为,它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
炸春段所含营养素
热量 (1101.39千卡) 蛋白质 (84.63克) 脂肪 (77.83克) 碳水化合物 (34.70克) 膳食纤维 (1.75克) 维生素A (695.80微克) 胡萝卜素 (727.00微克) 硫胺素 (1.30毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (12.78毫克) 维生素C (13.20毫克) 维生素E (27.27毫克) 钙 (280.12毫克) 磷 (868.58毫克) 钠 (2782.11毫克) 镁 (156.78毫克) 铁 (13.73毫克) 锌 (8.70毫克) 硒 (34.27微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (1280.89毫克) 碘 (65.86微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.30微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (188.75毫克) |