工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:牡蛎(鲜)(200克) 鳜鱼(200克) 辅料:面包屑(25克) 小麦面粉(20克) 鸡蛋(60克) 调料:植物油(30克) 料酒(10克) 味精(2克) 香油(5克) 盐(3克) 椒盐(15克) 类别:东北菜
炸金果蜊蝗详细介绍
制作工艺 1. 将蜊蝗(牡蛎)摘去洗净装入盐,加上料酒、味精、香油煨好; 2. 把鳜鱼宰杀治净,片取净肉片切成3厘米左右的大薄片; 3. 用鱼片把蜊蝗卷成卷,粘上面粉放盘里; 4. 将鸡蛋搅匀成糊; 5. 把面包渣倒在案板上; 6. 把蜊蝗卷挂匀蛋糊,再粘匀面包渣备用; 7. 将炒勺擦净倒入油,烧到八成熟,把蜊蝗卷一个个地放入油里炸,油热把勺移到慢火上炸1 分钟左右,再移到旺火上,炸成金黄色捞出盛盘,吃时蘸椒盐。 工艺提示 1. 鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等; 2. 面包渣切黄豆粒大小; 3. 炸时不要上色过重; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 此菜色金黄,外焦里嫩,鲜咸可口。 食谱营养
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 蜊蝗学名牡蛎,又称蚝或蚵、蜊子等。它的种类很多,我国有20 多种左右,大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等品种极佳。我国养殖业有2000 年历史。400多年前已有专著记述。做汤有海中牛奶之称,浓缩可制蚝油。 健康提示 牡蛎营养丰富,味美肉细,易于消化。
炸金果蜊蝗所含营养素
热量 (924.01千卡) 蛋白质 (65.00克) 脂肪 (54.06克) 碳水化合物 (51.02克) 膳食纤维 (0.47克) 胆固醇 (448.00毫克) 维生素A (218.40微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (15.45毫克) 维生素E (31.34毫克) 钙 (442.86毫克) 磷 (810.03毫克) 钾 (1148.40毫克) 钠 (2645.96毫克) 碘 (16.90微克) 镁 (211.25毫克) 铁 (19.34毫克) 锌 (22.18毫克) 硒 (230.01微克) 铜 (16.69毫克) 锰 (2.24毫克) |